El fervor inagotable de la Villa de Guadalupe tiene también su propia e histórica gastronomía. Calles en los alrededores de la Basílica huelen a masa dulce tostada; las Gorditas de La Villa, esos pequeños discos de maíz ligeramente endulzados, cocinados en comales y envueltos rápidamente en brillantes papeles de china de colores, son el postre inconfundible y la dulce recompensa obligada para los millones de peregrinos y turistas que visitan a la Virgen del Tepeyac después de un largo camino.
Paralelamente a esta inmensa devoción que la caracteriza, la Gustavo A. Madero resguarda secretos culinarios de gran arraigo. Colonias como Belisario Domínguez, Mártires de Río Blanco y Gertrudis Sánchez son verdaderos santuarios donde el hambre se rinde ante su cocina.
Avenidas como Congreso de la Unión presumen la birriería y pozolería La Perla Tapatía, que se erige como un templo consagrado a la sazón jalisciense desde 1993; pedir su auténtica birria de chivo tatemada que se deshace en el caldo, acompañada de tortillas hechas a mano, o saborear su tradicional pozole blanco, es imperativo. Muy cerca, los Caldos de Gallina Arellano son una autoridad indiscutible que sirve tazones con enormes piezas de gallina, arroz y garbanzos, acompañados por una orden de sopes. En la Gertrudis Sánchez, Las Migas Talismán se sirven con carnudos espinazos de cerdo, pudiendo acompañar este representativo caldo chilango con un chamorro que se deshace como mantequilla. Esquinas como la de Oriente 95 y Congreso de la Unión, a unos pasos del metro Bondojito, emanan un inconfundible aroma a manteca hirviendo que te dirigirá a Los famosos Huesitos de la Río Blanco, bien conocido por su espinazo de puerco frito cuya carne jugosa y doradita se desprende del hueso con facilidad para armar tacos de ensueño con su salsa de molcajete.
El monumental Tianguis de la San Felipe de Jesús, reconocido como el mercado callejero más grande de América Latina, es un inmenso océano de carpas rojas y, definitivamente, un gigante gastronómico. Recorrer sus pasillos exige hacer paradas estratégicas en sus puestos para devorar gigantescos huaraches de costilla, pambazos fritos y vasos helados de tepache, convirtiendo el asfalto en el mejor comedor.
Finalmente, hacia las faldas del cerro en Cuautepec y la zona del Acueducto de Guadalupe, la periferia norte mantiene vivas sus herencias familiares: los domingos se transforman en auténticos festivales de mixiotes de carnero, tlacoyos de haba con nopales curados y enormes cazuelas de chicharrón, demostrando que en la GAM el buen comer es, sin duda, una religión que se practica todos los días.
