{"id":20338,"date":"2026-03-31T18:05:08","date_gmt":"2026-03-31T18:05:08","guid":{"rendered":"https:\/\/mexicocity.cdmx.gob.mx\/?page_id=20338"},"modified":"2026-04-06T15:42:44","modified_gmt":"2026-04-06T15:42:44","slug":"milpa-alta-el-santuario-del-mole-y-su-herencia-agricola","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/mexicocity.cdmx.gob.mx\/e\/delicias-chilangas\/milpa-alta-el-santuario-del-mole-y-su-herencia-agricola\/","title":{"rendered":"Milpa Alta: El santuario del mole y su herencia agr\u00edcola"},"content":{"rendered":"<p>\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-1 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 33%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-20338 gallery-columns-3 gallery-size-thumbnail'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" href='https:\/\/mexicocity.cdmx.gob.mx\/090824-105\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/mexicocity.cdmx.gob.mx\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/090824-105-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" href='https:\/\/mexicocity.cdmx.gob.mx\/090824-110\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/mexicocity.cdmx.gob.mx\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/090824-110-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\" href='https:\/\/mexicocity.cdmx.gob.mx\/e\/delicias-chilangas\/milpa-alta-el-santuario-del-mole-y-su-herencia-agricola\/080824-018\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/mexicocity.cdmx.gob.mx\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/080824-018-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n<\/p>\n<p><strong>Milpa Alta es el epicentro agr\u00edcola de la ciudad, <\/strong>un territorio de paisajes monta\u00f1osos donde la tradici\u00f3n culinaria se transmite como un legado familiar. <strong>Su fama gastron\u00f3mica se concentra en el pueblo originario de San Pedro Atocpan<\/strong>, reconocido a nivel nacional por la elaboraci\u00f3n artesanal de mole. <strong>Esta comunidad produce aproximadamente el sesenta por ciento del mole que se consume en M\u00e9xico y la gran mayor\u00eda del que se distribuye en la capital, consolid\u00e1ndose como uno de los centros gastron\u00f3micos m\u00e1s importantes del pa\u00eds.<\/strong> Recorrer sus calles implica adentrarse en un ambiente impregnado por el aroma de chiles secos tostados, chocolate, canela, clavo y ajonjol\u00ed.<\/p>\n<p><strong>El platillo emblem\u00e1tico de la regi\u00f3n es el mole almendrado, especialidad originaria del propio San Pedro Atocpan,<\/strong> preparado con una compleja mezcla de ingredientes y servido tradicionalmente sobre piezas de guajolote o pollo, acompa\u00f1ado de tamales de frijol. <strong>Restaurantes familiares se alinean a lo largo de las carreteras locales conservando recetas transmitidas por generaciones; esta actividad alcanza su mayor afluencia cada mes de octubre durante la Feria Nacional del Mole<\/strong>, celebraci\u00f3n gastron\u00f3mica anual que re\u00fane a miles de visitantes y reafirma la identidad culinaria de la comunidad.<\/p>\n<p><strong>Las opciones para degustar esta tradici\u00f3n abundan en la zona<\/strong>, destacando restaurantes hist\u00f3ricos como <strong>Mole Don Pancho, referente local por su cocina de herencia familiar.<\/strong> Tambi\u00e9n e<strong>xisten proyectos comunitarios y cooperativas rurales que ofrecen productos derivados del campo milpaltense<\/strong>, como conservas, mermeladas, escabeches y bebidas artesanales elaboradas con ingredientes cultivados en la regi\u00f3n, reflejando la estrecha relaci\u00f3n entre gastronom\u00eda y agricultura local.<\/p>\n<p><strong>Quienes buscan una experiencia m\u00e1s cercana al origen de los alimentos pueden participar en recorridos agrotur\u00edsticos organizados por productores y cocineros tradicionales.<\/strong> Sembrad\u00edos de nopal y ma\u00edz nativo son visitados durante estos trayectos, donde se aprende sobre procesos como la nixtamalizaci\u00f3n y se convive con familias dedicadas a la apicultura y la cocina rural. Experiencias como estas permiten comprender el v\u00ednculo profundo entre territorio, cultivo y alimentaci\u00f3n que define la identidad de Milpa Alta.<\/p>\n<p>Las celebraciones comunitarias y rutas tradicionales refuerzan la defensa de la econom\u00eda local y del patrimonio cultural. <strong>Destacan los recorridos tur\u00edsticos rurales del Milpa Bus, iniciativa que conecta a los visitantes con magueyales y espacios productivos donde se muestra el trabajo ancestral de los tlachiqueros y la elaboraci\u00f3n del pulque.<\/strong> Milpa Alta permanece as\u00ed como un enclave donde sobreviven pr\u00e1cticas agr\u00edcolas, sabores originarios y formas de vida que resguardan el esp\u00edritu gastron\u00f3mico rural de la Ciudad de M\u00e9xico.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Milpa Alta es el epicentro agr\u00edcola de la ciudad, un territorio de paisajes monta\u00f1osos donde la tradici\u00f3n culinaria se transmite como un legado familiar. 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