{"id":20336,"date":"2026-03-31T17:50:47","date_gmt":"2026-03-31T17:50:47","guid":{"rendered":"https:\/\/mexicocity.cdmx.gob.mx\/?page_id=20336"},"modified":"2026-04-13T18:44:53","modified_gmt":"2026-04-13T18:44:53","slug":"miguel-hidalgo-el-maridaje-de-la-alta-cocina-y-la-comida-urbana","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/mexicocity.cdmx.gob.mx\/e\/delicias-chilangas\/miguel-hidalgo-el-maridaje-de-la-alta-cocina-y-la-comida-urbana\/","title":{"rendered":"Miguel Hidalgo: El maridaje de la alta cocina y la comida urbana"},"content":{"rendered":"

\"\"Miguel Hidalgo representa el maridaje perfecto de la escena gastron\u00f3mica en la Ciudad de M\u00e9xico, <\/strong>donde la cocina de autor, los platillos internacionales y el sabor tradicional se entrelazan para ofrecer una experiencia insuperable.<\/p>\n

La zona de Polanco, representativa por su avenida Presidente Masaryk y calles aleda\u00f1as, alberga a verdaderos gigantes de la culinaria mundial.<\/strong> Aqu\u00ed brillan los laureados restaurantes Pujol y Quintonil, que ostentan la mayor cantidad de estrellas Michelin en el pa\u00eds gracias a su ejecuci\u00f3n milim\u00e9trica, servicio impecable y genialidad gastron\u00f3mica.<\/strong> El primero, comandado por Enrique Olvera, fascina al mundo entero con su ic\u00f3nico elotito tierno ba\u00f1ado en mayonesa de caf\u00e9 y hormiga chicatana, adem\u00e1s de su c\u00e9lebre mole madre. El segundo, dirigido por Jorge Vallejo, conquista a los paladares internacionales mediante su magistral uso de la herbolaria y los huertos locales, destacando su espectacular centollo en pipi\u00e1n verde de semillas de girasol y las refrescantes nieves de nopal. Adem\u00e1s, la cocina contempor\u00e1nea de esta zona expone otros rincones del sabor, como<\/strong> Cuerno Masaryk, un asador de alto nivel famoso por sus impecables tacos de fideo, pulpo a las brasas y un asado de tira que se deshace en la boca<\/strong>, o los salones de Rosa Negra Polanco con su fastuosa variedad de comida latinoamericana.<\/p>\n

Las Lomas de Chapultepec suman a las propuestas de autor recintos como Carmela y Sal<\/strong>, donde la aclamada chef Gaby Ruiz sorprende al comensal con sus mentiras \u2014tostadas de coco que emulan carne a la perfecci\u00f3n\u2014 y unos exquisitos canelones de pl\u00e1tano macho rellenos de frijol que rinden tributo a su natal Tabasco. Otro referente es la Hacienda de los Morales, recinto colonial donde el paladar viaja en el tiempo<\/strong> degustando finos escamoles al ajillo, tersa sopa de flor de calabaza y sus famosos chiles en nogada. El Cardenal, tambi\u00e9n en la zona de las Lomas, convierte el desayuno en un ritual consagrado gracias a sus natas frescas, conchas reci\u00e9n horneadas y un exquisito chocolate batido.<\/strong> Fan\u00e1ticos de la culinaria regional encuentran su meca en Guzina Oaxaca, un rinc\u00f3n que traslada los aromas del sur a Polanco<\/strong> mediante espectaculares tlayudas crujientes y un complejo mole negro con guajolote. Sabores del mar reclaman su territorio en espacios como Bismarkcito, que rinde honores a Baja California con mariscos inigualables, mientras establecimientos como Sonora Grill Prime aseguran un fest\u00edn carn\u00edvoro con cortes a\u00f1ejados de primer nivel.<\/p>\n

Opciones de comida de banqueta en el coraz\u00f3n de Polanco presumen joyas como El Turix<\/strong>, un espacio que atrae a diplom\u00e1ticos y oficinistas por igual para compartir sus legendarios panuchos de cochinita pibil. La tradici\u00f3n de m\u00e1s de setenta a\u00f1os de Los Panchos en la colonia Anzures sigue dictando c\u00f3mo debe saber el aut\u00e9ntico taco de carnitas<\/strong> empapado en salsa verde, complementando las opciones con su indiscutible calidez hogare\u00f1a.<\/p>\n

Nuevos proyectos han logrado fusionar el comal y el rigor t\u00e9cnico, col\u00e1ndose con \u00e9xito en las recomendaciones Bib Gourmand de la Gu\u00eda Michelin<\/strong>; por ejemplo, Siembra Tortiller\u00eda<\/strong> rinde un tributo absoluto al ma\u00edz criollo con tacos espectaculares de la pesca del d\u00eda, mientras el min\u00fasculo pero poderoso Comal Oculto en San Miguel Chapultepec eleva las gorditas y el suadero a un nivel de sabor excelso<\/strong>. Conceptos mucho m\u00e1s desenfadados como El Pescadito democratizan el antojo marino con sus rebosantes tacos quesototes<\/strong>, demostrando la inmensa versatilidad y el di\u00e1logo constante de la zona.<\/p>\n

Mercados tradicionales como El Chorrito<\/strong> despachan a diario inmensas tortas e interminables cacerolas de tacos de guisado, mientras que el hist\u00f3rico Mercado de Tacuba<\/strong> abraza a sus visitantes con su delicioso mole de olla. Cuando cae la noche, el mapa culinario muta hacia la mixolog\u00eda de clase mundial: Limantour Polanco deslumbra con su ic\u00f3nica y refrescante Margarita al Pastor, y el misterioso Jules Basement<\/strong> \u2014un bar speakeasy oculto tras la puerta de un refrigerador\u2014 ofrece cocteler\u00eda de autor en un ambiente clandestino de los a\u00f1os veinte. Madrugadas de fiesta inevitablemente culminan en Tacubaya, donde la m\u00edtica taquer\u00eda El Borrego Viudo alimenta a los desvelados directamente en sus autos<\/strong>, despachando veloces \u00f3rdenes de tacos junto a inmensos vasos de tepache fr\u00edo, confirmando que la sofisticaci\u00f3n y el sabor de barrio no compiten, sino que se funden magistralmente.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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